工作原理是基于樣品在加熱的過程中，水分向著氣態轉移的原理。測定時，將樣品放入加熱室中，在恒定的溫度下加熱，使樣品內部的水分蒸發，然后通過稱重方式測定樣品質量的變化，最后計算出樣品中水分的含量。

　　優點是測試時間短，精度高，可廣泛用于食品、藥品、化工、建材等行業的水分檢測。同時，它還可以檢測其他的參數，如干重、濕重、灰分等。
 

　　操作簡單，只需要把樣品放入加熱室中，設置好相應的測試參數，即可進行測試。它還具有自動判斷樣品是否干燥，避免了人為誤差。同時，卡氏水分測定儀也具有良好的穩定性和重現性，可以長時間使用而不會影響測試結果。

　　需要注意的是，卡氏水分測定儀測試結果只能代表樣品測試時的水分含量，不代表整個批次的水分含量，因此必須對于樣品的選取和測試方法的選擇進行科學合理的控制。

　　總之，卡氏水分測定儀是一種常見的水分檢測儀器，具有快速、準確、操作簡單等優點，被廣泛應用于各個行業。